速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。
食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。
速凍冷庫和普通的冷凍庫相比較而言，其最顯著的一個特點就是降溫速度相當的快，絕大部分的速凍冷庫降溫速度都是普通的凍庫降溫速度的十倍到二十倍左右；
通過速凍冷庫凍結的物品，能夠擁有更加長久的保鮮周期。
第二：速凍冷庫與其他冷庫相比的優(yōu)點
1，避免在細胞之間生成大的冰晶體
2，減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
3，細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
4，將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
5，食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產
6，抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。
7，抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
8，庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。
9，速凍冷庫庫板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
第三：速凍冷庫使用注意要點
首先冷庫選擇方面，冷庫建造時要根據自己存放物品的噸位、每天進出量等確定冷庫大小，環(huán)境最好選在干燥、通風、潔凈的地方。
其次冷庫溫度方面，不同物品儲藏所需的最適溫度不同，要根據所放物品確定適合溫度。
最后冷庫保養(yǎng)方面，冷庫保養(yǎng)也是冷庫建造中重要的一部分，冷庫建成后定期進行保養(yǎng)可以延長設備使用期限，降低建造成本，所以要定期對冷庫地面、冷庫板、封閉部位等各方面進行保養(yǎng)。
