第一：紅酒冷庫(kù)簡(jiǎn)介
紅酒冷庫(kù)用于儲(chǔ)存紅酒冷庫(kù)溫度必須控制在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室冷庫(kù)保持，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
紅酒冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)分隔成冷凍儲(chǔ)存和冷藏儲(chǔ)存兩個(gè)空間單元，冷凍室制冷溫度要求在-18℃(溫差幅度±2℃)，冷藏室溫度要求在0-10℃內(nèi)，并能分4個(gè)檔次調(diào)節(jié)。
用100mm厚的聚氨酯復(fù)合彩鋼板和H型鋼做框架按上述尺寸要求組合成一板房放置在食堂操作間內(nèi)，冷凍室與冷藏室間設(shè)隔熱墻，
冷凍室與冷藏室均設(shè)門(mén)，門(mén)朝外開(kāi)，門(mén)上有把手及上鎖裝置，門(mén)寬×高尺寸為0.8米×1.9米。冷庫(kù)室內(nèi)安裝防霧燈，控制開(kāi)關(guān)設(shè)在外側(cè)。
冷庫(kù)地面做隔熱防護(hù)處理，冷庫(kù)整體隔熱防護(hù)功能良好。質(zhì)量要求與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：保證工程質(zhì)量、施工安全；保證施工工期；
第二：紅酒冷庫(kù)與酒窖的區(qū)別
1，酒窖營(yíng)造的環(huán)境是緩慢而持續(xù)的低溫和降溫；紅酒冷庫(kù)設(shè)備出風(fēng)口溫度太低，降溫過(guò)于迅速，葡萄酒在溫度急劇下降時(shí)會(huì)形成大量的結(jié)晶。
2，酒窖有著專(zhuān)業(yè)的恒溫恒濕控制系統(tǒng)，溫濕穩(wěn)定；紅酒冷庫(kù)設(shè)備在急劇降溫的同時(shí)會(huì)使環(huán)境變得非常干燥，葡萄酒木塞在這種情況下會(huì)很快干縮，造成漏液。
3，酒窖空調(diào)運(yùn)行只有輕微聲音，甚至聽(tīng)不出聲音；紅酒冷庫(kù)設(shè)備的噪音較大，對(duì)葡萄酒的長(zhǎng)期保存有影響。
4，酒窖的酒窖設(shè)計(jì)有各種的功能區(qū)，例如展示區(qū)、裝飾區(qū)、品酒區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，適合長(zhǎng)期貯存；紅酒冷庫(kù)作為存酒，適合短期儲(chǔ)存、應(yīng)急儲(chǔ)存。對(duì)于家庭存放的酒，也有專(zhuān)用的酒柜。
5，私人酒窖的建造價(jià)格約1-2萬(wàn)/平米，建造紅酒冷庫(kù)的價(jià)格較低。
葡萄酒儲(chǔ)存不同于其他酒類(lèi)，葡萄酒在貯存方面有極高的要求，紅酒冷庫(kù)適用于短期儲(chǔ)存，酒窖無(wú)疑是葡萄酒儲(chǔ)存的最佳場(chǎng)所。
而酒窖又可通過(guò)酒窖工程打造成私人酒窖、會(huì)所酒窖、酒莊酒窖、別墅酒窖等類(lèi)型，不同類(lèi)型的酒窖設(shè)計(jì)有著不同的特點(diǎn)。
第三：紅酒冷庫(kù)搭建要點(diǎn)
1，溫度
酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。
如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。
不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，需等待更久的時(shí)間；反之，如果溫度過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。
通常地下室的恒溫效果，入口設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。
瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。
2，孜潤(rùn)冷庫(kù)濕度
70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（簡(jiǎn)稱(chēng)酒標(biāo)）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。
但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會(huì)降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。
3，光線
酒窖中不要留任何光線，因?yàn)楣饩€容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。
香檳酒和白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線最敏感，需特別小心，放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門(mén)的設(shè)計(jì)，但選擇能防紫外線的玻璃。
4，通風(fēng)
葡萄酒會(huì)像海綿般將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖中能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，不過(guò)不要有風(fēng)流。
洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5，震動(dòng)
過(guò)度的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過(guò)兩三天以上的時(shí)間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。
所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置，或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。
6，擺放
傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。
7，位置
即使在同一酒窖中的儲(chǔ)存條件也有細(xì)微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。
安排時(shí)可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。
