生鮮食品屬于常溫下易腐敗變質(zhì)的食品類型，所以從生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸、配送、銷售等流通過程中的適宜低溫環(huán)境需加強監(jiān)管，以保障生鮮食品的原滋原味得到最好的保持。
生鮮食品配送冷庫的設(shè)計建造指的是為生鮮食品供給鏈條中運輸、轉(zhuǎn)運、配送環(huán)節(jié)提供低溫倉儲設(shè)施的使用等，從而實現(xiàn)生鮮食品及其原料等在流通周轉(zhuǎn)過程中能始終保持最佳狀態(tài)。
海鮮、肉類等凍結(jié)海鮮的配送冷庫設(shè)計建造，那對應(yīng)的冷庫控溫就更低，一般為-23℃~-18℃。
生鮮食品配送冷庫的設(shè)計建造前的選址很重要?；谥苻D(zhuǎn)流通的需求，生鮮食品配送冷庫一般選址在靠近主要公路網(wǎng)絡(luò)或有實際入口的地方，如商業(yè)區(qū)附近。
同時，周邊的公共設(shè)施如電、水、汽等必須具備，且?guī)旆康乇M可能平整、穩(wěn)定、牢固，否則容易增加建設(shè)成本。
第二：生鮮冷庫使用要點
生鮮冷庫需具備完善的檢驗檢疫功能，多溫區(qū)溫控存儲功能、集成信息化作業(yè)系統(tǒng)的庫存管理和優(yōu)化功能、包括分揀和包裝價格在內(nèi)的庫內(nèi)操作功能、進銷存數(shù)據(jù)實時對接的數(shù)據(jù)交換功能等。
除滿足軟硬件條件外，生鮮冷庫在日常操作上要比普通倉庫或冷庫更加嚴格。
對于有異味或者易串味的貯藏食品應(yīng)和其他食品分開貯藏，冷庫中盡量避免多種產(chǎn)品同時存儲，比如獼猴桃在存儲過程中，會釋放出大量的乙烯，乙烯是一種植物代謝產(chǎn)物，具有催熟的作用，故獼
猴桃不宜和其他果蔬一起存儲。
根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性可以分為以下幾個溫度區(qū)間：肉類低溫冷藏庫-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫0~5℃、熱帶水果冷藏庫5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進行分間規(guī)劃。
放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設(shè)置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。
生鮮冷庫使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。
冷藏調(diào)理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進行保鮮，但最好不要放在同一個冷庫中，以免串味。
第三：生鮮冷庫建設(shè)要點
1，冷庫設(shè)計方案選擇好的性能的機組可以給后期的能耗上節(jié)省3-5%/年的費用；
2，制冷方式的選擇，更是需要根據(jù)食品生鮮冷庫的溫度、以及施工地域來考慮。
3，食品生鮮物流冷庫建設(shè)保溫材料的選擇應(yīng)該根據(jù)溫度需要來參考，不能一味的只在乎前期的投資成本。
冷庫板的保溫效果對后期的冷庫機組運行能耗要影響到3-5%。所以食品生鮮冷庫安裝設(shè)計方案的保溫性能也非常重要。
4，好的生鮮冷庫設(shè)計方案，應(yīng)該是在管道選用上也需要非常的重視。不同的冷庫需求庫溫對管道的設(shè)計走向影響非常大。
5，目前冷庫冷庫安全事故多為火災(zāi)或制冷系統(tǒng)事故，對于氨系統(tǒng)，氨本身具有毒性，且易燃易爆，當空氣中氨的體積分數(shù)達到一定的量時，遇明火即可引起爆炸。
對于火災(zāi)，現(xiàn)在冷庫的維護保溫結(jié)構(gòu)為現(xiàn)場噴涂和預(yù)制保溫板拼接兩種形式，一般現(xiàn)場噴涂的耐火等級較差，預(yù)制保溫板可以根據(jù)客戶的要求使用阻燃，初期投資會相應(yīng)增加。
專業(yè)人員進行合理實用的設(shè)計方案、冷庫操作人員必須持證上崗，運行的制冷系統(tǒng)應(yīng)定時進行維護、檢修等、制冷機房需有專業(yè)人員進行監(jiān)管、人員進入低溫冷庫操作，應(yīng)做好防凍準備等。
