冷庫的庫內(nèi)溫度一般為0℃～-18℃，冷凍庫需要不定期的將產(chǎn)品放入冷庫，經(jīng)過冷庫制冷設(shè)備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到規(guī)定溫度，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時(shí)的對(duì)制冷時(shí)間沒有具體要求，主要防止食物的腐敗變質(zhì),這就是典型的冷凍冷庫。冷庫主要用于蔬菜、食品、肉類、家禽、水產(chǎn)、肉食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋廠、制藥廠、藥品、藥材、醫(yī)藥用品、化工原料等物品的冷凍冷藏。
1，冷卻間就是用于冷卻食品的冷庫功能間。水果蔬菜在冷藏前必須要消除田間熱以防止某些生理病害，常用消除田間熱的方法有冷卻間冷卻法和水冷卻法及自然通風(fēng)冷卻法；鮮蛋在冷藏前也要冷卻否則因?yàn)闇亟堤笤诘皻ず偷澳らg容易形成空隙，為細(xì)菌繁殖提供氧氣和場所。此外，肉類屠宰后也可加工成為冷卻肉（中心溫度0~4℃），能做短期儲(chǔ)藏，肉味較凍肉鮮美。對(duì)于肉類凍結(jié)加工來說，也需要將屠宰后的肉類胴體送入冷卻間冷卻，使品溫由35℃降低到4℃，在進(jìn)行凍結(jié)，冷卻間的溫度一般為-2~0℃。
2，凍結(jié)間，凍結(jié)間是對(duì)事物進(jìn)行二次冷加工的冷庫功能間，室溫一般設(shè)定在-20℃以下，它的作用是使食物中心溫度快速降低到-15~-18℃，實(shí)現(xiàn)保鮮，凍結(jié)加工好之后的食品成為凍結(jié)物。
3，冷藏間，冷藏間分為冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間。前者庫溫一般為-2~4℃，冷藏食品為蔬果、乳蛋食品，因?yàn)槭吖泻粑饔?，所以庫?nèi)除保持合適溫濕度條件外，還需要適當(dāng)引進(jìn)新鮮空氣，也就是氣調(diào)庫。后者庫溫常為-15~-20℃，用于較長時(shí)間冷藏凍結(jié)物。
4，制冰間和存冰庫，在食物冷加工之前的冷卻過程常用到冰，因此，一般生產(chǎn)性冷庫都會(huì)設(shè)置制冰間和存冰庫這兩個(gè)功能間，常見配套制冰機(jī)有板冰機(jī)、片冰機(jī)（兩者屬快速制冰）和冰磚機(jī)。一般冰磚儲(chǔ)存庫溫為-4~-6℃，快速制冰冰塊儲(chǔ)存溫度為-8~-12℃。
5，穿堂，專為冷加工間和冷藏間進(jìn)出貨物設(shè)置的通道，起溝通各冷間及進(jìn)出貨月臺(tái)作用，有常溫穿堂和恒溫穿堂的區(qū)別。穿堂的平面布置位置及寬度由貨物的流通量及運(yùn)輸工具決定。
6，月臺(tái)，供進(jìn)出裝卸貨物用，常見為罩棚式，現(xiàn)在多與穿堂組合形成密閉式，不僅有進(jìn)出貨作用，更有減少外界溫度對(duì)食品溫升影響的功能。
小型冷庫建設(shè)關(guān)于冷庫運(yùn)行流程說明
1，預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
2，溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。
3，溫度的控制。不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時(shí)食品的溫度與庫溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。
4，濕度的控制。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。
5，入庫時(shí)，對(duì)強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品以及要求不同貯溫的食品應(yīng)入專庫貯藏，不得混放。已經(jīng)有腐敗變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫；要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房并力求保持庫房內(nèi)的溫度、濕度穩(wěn)定。庫內(nèi)只允許在短時(shí)間內(nèi)有小的溫度波動(dòng)，在正常情況下，溫度波動(dòng)不得超過l℃，在大批速凍食品入庫出庫時(shí)，一晝夜升溫不得超過4℃，冷藏庫的門要密封，沒有必要一般不得隨意開啟；對(duì)入庫冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。
小型冷庫建設(shè)價(jià)格影響的四個(gè)因素
1、冷庫的大小
一般來說冷庫越大，對(duì)技術(shù)和材料的要求就會(huì)越高，價(jià)格的話大型冷庫絕對(duì)不是按小型冷庫體積大小一到兩倍來計(jì)算，而是成倍的增長，而且越是大型的冷庫，前期工作越是要做好，因?yàn)榇笮屠鋷斓囊粋€(gè)小問題的維修可能會(huì)牽扯很多方面的問題，有時(shí)如果需要改一些大型設(shè)備的話就相當(dāng)于一個(gè)小型冷庫的價(jià)錢，所以說冷庫的前期工作和售后服務(wù)是絕對(duì)不能忽略的東西，大型冷庫為庫容1000噸以上的庫稱為大型庫，中型冷庫1000噸以下、100噸以上的庫稱為中型庫，小型冷庫100噸以下的庫稱為小型庫。產(chǎn)地鄉(xiāng)村最適于建10噸～100噸的小型冷庫。
2、冷庫的機(jī)組
冷庫的機(jī)組有很多牌子，各種牌子的價(jià)個(gè)也是不一樣的，有品牌的質(zhì)量好的價(jià)格相對(duì)來說會(huì)高一些，現(xiàn)在很多顧客選擇東西都是看一個(gè)公司的品牌聲譽(yù)的口碑效應(yīng)，所以說選擇機(jī)組的話我們一般是建議大家選擇有品牌的，質(zhì)量好點(diǎn)的，雖然說費(fèi)用可能會(huì)比普通機(jī)組要高一點(diǎn)，但是這些東西會(huì)在后期帶來意想不到的效果。
3、冷庫溫度方面的問題
不同的溫度需要不同的配置，冷庫有高，中，低三種溫度之分，一般來說，同樣面積和高度的冷庫，溫度越低，價(jià)格也會(huì)隨之越高。而冷庫的溫度跟冷庫板質(zhì)量有很大關(guān)系，各種材質(zhì)之間的價(jià)格也會(huì)有差別。
4、物流成本問題
在本地找制冷公司建造冷庫的價(jià)格跟找外地制冷公司建冷庫的價(jià)格是完全不一樣的。自己在本地建造冷庫可以節(jié)約不少的開支，施工也方便，而如果你找外地企業(yè)來建設(shè)的話，這就需要多增加一些材料運(yùn)輸加工費(fèi)，人工勞務(wù)費(fèi)等，所以說如果你想找一個(gè)外地的制冷公司來給你做冷庫的話這些東西都必須考慮進(jìn)去的。決定冷庫造價(jià)因素有：冷庫溫度、冷庫容積、冷庫保溫材料費(fèi)用、冷庫制冷設(shè)備費(fèi)用、材料運(yùn)輸費(fèi)、人工安裝調(diào)試費(fèi)、稅費(fèi)等。一般建一個(gè)冷庫的價(jià)格在1.1萬至3.2萬之間，具體價(jià)格根據(jù)客戶實(shí)際需求確定。
